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主题: 开化索面(长寿面)

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  • 发表于:2018/7/2 14:21:52
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[font="]索面又叫“挂面”、“贡面”,寿辰喜事作为礼品馈赠时,则称“长寿面”。索面是开化的一大特产,县城东、北方向的金村、林山、村头、音坑、马金、塘坞等乡镇素有加工索面的传统,尤以马金镇为甚。开化索面属于县级非遗项目,名称来源民间众说纷纭。有说宋太祖赵匡胤喜食此面,便命下属到浙西山区农村索取,故叫“索面”;有说明太祖朱元璋率兵马从江西退至浙西,看到农家门前挂在木架上的万千银丝迎风飘荡,丝丝悠悠,甚为好看,便问这是什么?刘伯温随口答:这是“挂面”,“挂面”因此而得名;还有的说,明嘉靖年间,太师严嵩从徽州过来,路经开化马金,在农家歇息,主人以此面招待,严嵩吃罢赞不绝口,随带少许进京,献予皇上,皇帝赞赏不已。于是,此面每年以数百担进贡京都,“贡面”美称由此传闻。

开化索面是把面粉用盐水拌、揉、捋、拉,晾干制作而成。吃时把面条放入沸水锅内,捞起放入事先备好的辣油、香葱等为佐料的碗里,即可食用。
 
  
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