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何田农妇欢声笑语做粉皮

关键词:粉皮     我要发布新的信息
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  日前,记者在开化何田乡何丰村公路旁一栋农家楼房的院子里看见:余银花等几位农家妇女正在忙碌着翻晒一张张圆粉皮、一串串切好的粉皮在太阳下晶莹剔透,堂前两位老妈妈正在切粉皮,院子里不时传来欢声笑语......
   
    粉皮又叫米面,是用米粉做的手工米面。制作粉皮还有来历呢:以前,开化北边的老百姓为了表示对客人的尊重,要为来客做点心,即便是客人并不饿,那点心也还是要吃的。那年月,挂面(老百姓称为洋面)少,农家也很少有钱去买。所以,农妇们就自己做粉皮当点心,渐渐就成了传统土特产了。贵客来,先煮几个蛋,再做一碗米粉皮,既美味又经济,所以马金、村头、音坑这一带的妇女大都会做。
  
    粉皮的具体做法是:先将大米于前一日浸泡在水桶里,待米泡软后,用石磨磨成米浆。米浆浓稠要适宜,太稀是不行的。而后,在蒸笼上铺上炊布,将米浆舀上,摊薄,蒸熟,从炊布上剥离,上晾竿晾成六七成干,随后将米粉饼收下卷成轴,卷轴时还须在饼面上抹少许菜油以防粘刀,再切成宽薄均匀的条面。最后搁在篾垫上或者木杆上晒干后藏放。有人还用线扎成一圈圈一挂挂,便于存放和食用。
  
  很多在开化农村长大的人应该都记得,小时候快过年的时候,母亲们都要做粉皮。做粉皮的日子家里非常热闹,隔壁的大婶大妈都要来帮忙,女人们还带着各自的孩子来家里玩,粉皮炊熟揭下,用菜把粉皮饼卷成花卷,味道也很好。那年头农家孩子清苦,吃的东西少,谁能说这不是美味?
  
    烧粉皮也是有讲究的。粉皮可以在下锅前用开水泡一泡,先将锅里的水烧开,再将粉皮下锅。煮的时间要适当,不能太烂,太烂就糊了;可也不能太硬,太硬了嚼不动,没滋味。粉皮可以和青菜烧煮,也可以用嫩南瓜切丝加一点火腿肉丝一起烧,或者做一两个成鸡蛋饼当铺头。不过,得先将菜做好,而后搁在面上。这样的粉皮更香更美味。
 
    正在帮忙做粉皮的汪春鹅告诉记者,现在这样具有农家特色的点心是越来越受欢迎,客人们尝了粉皮后纷纷赞不绝口,于是许多饭店就请人帮助加工,价格也一路攀升,现在每公斤要卖26元左右,而且要提前预定,有时还不一定买得到呢。

用蒸笼把米浆摊成很薄的大锅贴般的蒸米粉饼蒸熟

从炊布上剥离上晾竿晾晒

切成宽薄均匀的条面

把米粉挂在木杆上晒干后藏放

来源: 开化新闻网  作者: 丰智慧  

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发表时间 (2012/8/31 8:40:24)
哈哈!是我老家啊!我的最爱啊还有粉干素面!!!做粉皮的是我婶婶和娘娘! >>更多
发表时间 (2012/7/5 14:55:53)
在哪有得卖呀? >>更多
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